غذا در سفرآشپزی ژاپنی مجموعهای بینظیر از انواع غذاها و خوراکیهای منطقهای را ارائه میدهد. در ادامه، فهرستی از برخی غذاهای محبوب ژاپنی آمده است که بر اساس دستهبندیهای مختلف مانند غذاهای برنجی، غذاهای دریایی، غذاهای نودی، غذاهای هاتپات، غذاهای گوشتی، غذاهای پروتئین سویا، غذاهای غربی (یوشوکو) و دیگر غذاها مرتب شدهاند. توجه داشته باشید که برخی غذاها میتوانند در بیش از یک دسته جای بگیرند، اما در این فهرست تنها یکبار ذکر شدهاند. در این مقاله با تک تراول همراه باشید. سفر به ژاپن، تجربه طعم شگفت انگیز غذاهای ژاپنی را فراهم میکند.
غذاهای برنجی ژاپن
غذاهای برنجی ژاپنی پایه اصلی بسیاری از وعدهها هستند و با ترکیب برنج دانهکوتاه و مواد متنوعی مانند ماهی، سبزیجات و کاری، طعمی ساده اما غنی ارائه میدهند.
- کاری برنج: کاری برنج ترکیبی از برنج پخته با سس کاری ژاپنی است. امکان افزودن تاپینگهایی مانند تونکاتسو نیز وجود دارد. اگرچه کاری اصالتا ژاپنی نیست، بیش از صد سال است که در این کشور مصرف میشود.
- چاهان، برنج سرخشده: این غذا اصالتا از چین به ژاپن آمده است و بینهایت تنوع دارد. موادی مانند نخودفرنگی، تخممرغ، پیازچه، هویج و گوشت خوک به آن افزوده میشود و بهترین راه برای استفاده از برنج مانده است.
- چازوکه: غذایی ساده و راحت که در آن چای سبز یا آبگوشت سبک روی برنج ریخته میشود. معمولاً با موادی چون ماهی سالمون کبابی یا ترشی سرو میشود و در ایزاکایاها به ویژه پس از نوشیدن الکل محبوب است.
- کایو ،حریره برنج: برنج را با آب زیاد و حرارت کم میپزند تا نرم و غلیظ شود. اغلب با اومهبوشی تزیین شده و به دلیل هضم آسان، برای بیماران سرو میشود.
برنج پخته ژاپنی
برای بیش از ۲۰۰۰ سال، برنج مهمترین ماده غذایی در آشپزی ژاپنی بوده است. با اینکه در دهههای اخیر الگوهای غذایی تغییر کرده و مصرف برنج بهتدریج کاهش یافته، اما همچنان جایگاه اصلی خود را در سفره ژاپنیها حفظ کرده است.
یک کاسه برنج سفید ساده با اکثر وعدههای غذایی ژاپنی سرو میشود. در صبحانه گاهی آن را با تخممرغ خام و سس سویا (تاماکو-کاکه گوهان) یا با ناتّو (سویا تخمیرشده) و دیگر تاپینگها میل میکنند.
مواد اولیه سوشی
سوشی شامل برنج سفید پخته، طعمدار شده با سرکه برنج است. انواع مختلفی از سوشی وجود دارد. سوشی مشهورترین غذای ژاپنی در خارج از ژاپن و یکی از پرطرفدارترین در داخل کشور است؛ مانند:
– نیگیریزوشی (سوشی دستی شکلدادهشده)
– ماکیزوشی (سوشی رولشده در نوری)
– چیراشی (برنج سوشی با ماهی خام روی آن)
مطالعه بیشتر: راهنمای حمل و نقل در ژاپن برای مسافران در 2025
طرز تهیه دون بوری
دونبوری به کاسهای برنج پخته گفته میشود که روی آن با انواع مخلفات پوشانده شده باشد. این غذا در رستورانهای تخصصی و همچنین بسیاری دیگر از انواع رستورانها سرو میشود. از انواع معروف آن میتوان به گیدون (گوشت گاو پخته)، کاتسودون (کتلت خوک سوخاری)، تِندون (تمپورا)، اویاکودون (مرغ و تخممرغ)، تِکّادون(ماهی تُن) و کایسِندون (غذاهای دریایی خام) اشاره کرد. اونیگیری توپهای برنجی که معمولا در نوری (جلبک دریایی) پیچیده میشوند. آنها کمی با نمک طعمدار شده و اغلب دارای مغزی مانند اومهبوشی (آلو ژاپنی ترششده)، اوکاکا (پودر ماهی بونیتو خشکشده و کُنبو) یا ماهی سالمون هستند. اونیگیری یک اسنک ارزان، قابل حمل و بسیار رایج در فروشگاههای زنجیرهای و ایزاکایاها است.
غذاهای دریایی ژاپنی
ساشیمی ماهی و غذاهای دریایی خام که در صورت تازه و آمادهسازی صحیح با سس سویا و واسابی سرو میشوند.
- یاکیزاکانا، ماهی کبابی: انواع ماهی مانند ماکرل (سَبا)، سالمون (ساکه)، ماهی خالپشتی (سانما)، باس دریایی (تای) و غیره به روش گریل تهیه میشوند.
- اوناقی ، مارماهی آب شیرین: در روش کابایاکی فیلههای مارماهی گریل شده و با سس شیرین-نمکی لعابدار میشوند و بر روی برنج سرو میگردند.
غذاهای نودلی در ژاپن
غذاهای نودلی در ژاپن تنوع زیادی دارند و از نودلهای سرد و سبک تابستانی تا سوپهای گرم و مقوی زمستانی مانند رامن، اودون و سوبا را شامل میشوند.
- سوبا، نودل گندم سیاه: از آرد گندم سیاه یا ترکیب آن با گندم تهیه میشود. ضخامت آن مانند اسپاگتی است و هم بهصورت سرد و هم گرم سرو میشود.
- اودون، نودل گندم سفید ضخیم: معمولا با توفوی سرخشده (کیتسونه اودون)، تمپورا (تمپورا اودون) یا سبزیجات کوهی سرو میگردد.
- رامن ، نودل با آبگوشت: در اصل از چین وارد شد و اکنون یکی از غذاهای شاخص ژاپن است. آبگوشت رامن بر اساس منطقه میتواند سویا، میسو یا تونکوتسو باشد.
- سومن، ودل بسیار نازک گندمی: بهطور سنتی سرد سرو میشود و یکی از غذاهای محبوب تابستان است.
- یاکیسوبا، نودل سرخشده: نودلی سبک چینی همراه گوشت و سبزیجات که با زنجبیل قرمز تزیین میشود و در جشنوارهها بسیار رایج است.
غذاهای هات پات ژاپنی
غذاهای هاتپات ژاپنی، که با نامهایی مانند «شابونابه» و «سویوکی» شناخته میشوند، شامل قابلمههای مشترکی از گوشت، سبزیجات، نودل یا توفو هستند که در آبگوشت داغ پخته شده و به صورت گروهی سر میز صرف میشوند؛ این سبک غذا خوردن، تجربهای گرم و صمیمی بهویژه در روزهای سرد زمستان فراهم میکند.
- اودن، خوراک زمستانی: ترکیبی از انواع کیک ماهی، ترب سفید (دایکون)، تخممرغ آبپز، کُننیاکو و کُنبو که در آبگوشت سویا آرام پخته میشود.
- سوکییاکی: گوشت ورقهای نازک، سبزیجات، قارچ، توفو و نودل کُننیاکو در آبگوشت شیرین سویا پخته، سپس در تخممرغ خام زده و خورده میشود.
- شبو: شبوگوشت یا سبزیجات را در آب جوش کوتاه میزنند و سپس در سس پونزو یا کنجدی فرو میبرند.
- چانکو نابه: غذای سنتی کشتیگیران سومو با انواع و اقسام مواد؛ رستورانهای تخصصی آن در محله ریوگوکو توکیو معروفاند.
غذاهای گوشتی معروف ژاپن
غذاهای گوشتی معروف ژاپن با استفاده از گوشت مرغ، گاو یا خوک تهیه میشوند و اغلب با سسهای مخصوص و شیوههای پخت سنتی یا مدرن سرو میگردند؛ از نمونههای محبوب میتوان به یاکیتوری (سیخهای مرغ کبابی)، سوشی گوشت و تونوکاتسو (شنیتزل خوک ژاپنی) اشاره کرد.
- یاکیتوری،سیخهای مرغ گریلشده: شامل گوشت سفید و تیره، دل، سنگدان و پوست مرغ.
- تونکاتسو ، کتلت خوک سوخاری: بههمراه کلم خردشده، برنج یا کاری برنج سرو میشود.
- پیاکینیکو، کباب گوشت: تکههای گوشت گاو یا خوک که روی گریل میز پخته میشوند.
- نیکوجاگا، گوشت و سیبزمینی پخته: یک خوراک خانگی محبوب با طعم شیرین-نمکی.
- تپانیّاکی: پخت گوشت، ماهی و سبزیجات روی صفحه آهنی بزرگ در مقابل مشتری.
غذاهای پروتئین سویا در ژاپن
غذاهای پروتئین سویا در ژاپن بخش مهمی از رژیم غذایی سنتی را تشکیل میدهند و شامل محصولاتی مانند توفو، ناتو و یوباتسو هستند که هم در غذاهای روزمره و هم در آشپزی گیاهخواری و بودایی کاربرد فراوان دارند.
سوپ میسو خمیر میسو در آبگوشت دشی حل شده و با توفو، جلبک و ابورااگه سرو میشود.
- هیایاکو، توفوی سرد: با زنجبیل رندهشده، کاتسوبوشی و پیازچه تزئین و کمی سس سویا روی آن ریخته میشود.
- یودوفو، توفو آبپز: تخصص کیوتو، معمولا در زمستان و با سس سویا یا پونزو سرو میشود.
- آگِهداشیدوفو، توفوی سرخشده: با لایه نازکی از آرد در دشی-سویا پخته و با پیازچه سرو میشود.
تجربه غذاهای غربی در ژاپن
تجربه غذاهای غربی در ژاپن، که به آنها «یوشوکو» (Yoshoku) گفته میشود، تلفیقی خلاقانه از سبک آشپزی غربی با ذائقه و مواد محلی ژاپنی است؛ غذاهایی مانند اومورایس (Omelette Rice)، کاری ژاپنی و همبرگ استیک از محبوبترین نمونهها هستند که طعمی آشنا اما منحصربهفرد ارائه میدهند.
- کوروکه، کروکت ژاپنی: با مغز سیبزمینی و گوشت چرخکرده، سوخاری و با سس تونکاتسو و کلم خردشده سرو میشود.
- اومورایسو: برنج سرخشده که در املت نازک پیچیده شده و با کچاپ یا سس دمیگلاس سرو میگردد.
- هایاشی رایسو: بیف استیوی ژاپنی با پیاز و سس دمیگلاس، روی برنج یا کنار آن.
- هامباگو ،همبرگر استیک ژاپنی: معمولا با سبزیجات، برنج یا نان و سس دمیگلاس سرو میشود.
بیشتر بخوانید: رستوران های ژاپن؛ راهنمای رستوران های شهرهای ژاپن
سایر غذاهای معروف ژاپنی
سایر غذاهای معروف ژاپنی شامل خوراکها و تنقلاتی هستند که در دستهبندیهای اصلی نمیگنجند، اما جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی این کشور دارند؛ از جمله میتوان به تمپورا (غذای سرخکردنی سبک)، اوکونومیاکی (پنکیک ژاپنی با مواد متنوع)، و تاكوياکی (توپکهای هشتپا) اشاره کرد.
- بنتو؛ جعبه غذای آماده: ترکیبی از برنج، گوشت یا ماهی، سبزیجات و ترشی، مناسب برای بیرونبر.
- تمپورا، غذای سوخاری سبک: سبزیجات یا غذاهای دریایی در خمیر مخصوص سوخاری میشوند.
- اوکونومیاکی، پنکیک نمکی: ترکیبی از سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی گریلشده روی صفحه داغ؛ در هیروشیما و اوزاکا محبوب است.
- مونجیاکی: نسخه نازکتر و آبکیتر اوکونومیاکی، مخصوص منطقه کانتو.
- گیوزا، دامپلینگ سرخشده: با گوشت و سبزیجات پر شده و معمولا کنار رامن سرو میشود.
- چاونموشی، کاسترد تخممرغ بخارپز: با مرغ، میگو، کیک ماهی و مغز جینکو در فنجان کوچک لادردار سرو میشود.
- شیرینیهای سنتی: همراه با چای سبز سرو میشوند؛ معمولا بر پایه خمیر لوبیای آزوکی.
نکات کاربردی برای تجربه بهتر غذاهای ژاپنی
برای لذت بردن بیشتر از غذاهای ژاپنی، به آداب سفره، انتخاب رستوران معتبر و امتحان کردن طعمهای اصیل و محلی توجه کنید.
- در رستورانهای سنتی ژاپن، بهتر است قبل از شروع غذا، از جمله «ایتاداکیماس» که نشانه احترام به غذاست، استفاده کنید.
- برخی غذاهای نودلی مانند رامن یا سوبا را میتوانید با صدای «اسلِرپ» میل کنید؛ این کار در فرهنگ ژاپنی بیادبی محسوب نمیشود.
- سفارش سوشی تازه را بهتر است از رستورانهای معتبر یا نوارهای سوشیگردان دریافت کنید تا بهترین کیفیت را تجربه کنید.
- قیمت غذا در ژاپن از وعدههای اقتصادی در فروشگاههای زنجیرهای تا غذاهای لوکس در رستورانهای ستارهدار میشلن متنوع است.
- برای صرف غذاهای خیابانی (مثل تاکویاکی یا اوکونومیاکی)، به جشنوارهها و بازارچههای محلی سر بزنید.
جمع بندی
غذاهای محبوب ژاپنی بازتابی از فرهنگ، تاریخ و تنوع اقلیمی این کشور هستند. از برنج ساده تا سوشی هنرمندانه، از رامن گرم در زمستان تا تمپورای سبک و ترد، هر غذا داستان و جایگاه خاص خود را در زندگی روزمره مردم دارد. این تنوع نهتنها ذائقه ژاپنیها را شکل داده، بلکه به یکی از جاذبههای مهم گردشگری ژاپن برای مسافران سراسر جهان تبدیل شده است. آژانس گردشگری تک تراول با بیش از 36 سال سابقه، تورهای شگفت انگیز ژاپن برگزار میکند. جهت رزرو تورهای ژاپن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره غذاهای محبوب ژاپنی
۱. آیا غذاهای محبوب ژاپنی برای گیاهخواران مناسب است؟
بله، بسیاری از غذاها مانند توفو، اونیگیری ساده، اوکونومیاکی بدون گوشت و انواع سالادهای سنتی میتوانند گزینههای گیاهخواری باشند، اما باید در سفارش به استفاده نکردن از عصاره ماهی یا گوشت اشاره کنید.
۲. معروفترین غذای ژاپنی چیست؟
سوشی معروفترین و نمادینترین غذای ژاپنی است، اما رامن، تمپورا و یاکیتوری هم در بین گردشگران بسیار محبوب هستند.
۳. آیا غذاهای ژاپنی تند هستند؟
به طور کلی غذاهای ژاپنی بسیار کمادویه و ملایم هستند، اما میتوانید با افزودن واسابی یا شیوگا (زنجبیل ترشی) طعمها را تندتر کنید.
۴. تفاوت ساشیمی و سوشی چیست؟
ساشیمی تکههای خالص ماهی یا غذای دریایی خام است که بدون برنج سرو میشود، در حالی که سوشی ترکیبی از برنج سرکهای با ماهی یا سایر مواد است.
۵. آیا در ژاپن غذای خیابانی هم وجود دارد؟
بله، در بازارچهها و جشنوارههای محلی میتوانید انواع تاکویاکی، اوکونومیاکی، یاکیتوری و دسرهای خوشمزه را تجربه کنید
امکان درج نظر نیست